不定期雑記

家人に「ソーセージ入れるパン作ってくる」と言って出て行ったら、 ウィンナーでした、というパンの「ウィンナーブランチ」ですｗ　ソーセージみたいなピンクでパリッとしないウィンナーなんだもん（パンの名前に書いてるのに、そのへんは見事にスルー）
久々にガッツリお総菜パンって感じです。

 

フィリングのキャベツは水が出るので、生地はちょっと固めに作った覚えが。
粒マスタードは分量が決まっていたのですが、塩とこしょうは「少々」だったので、味をつけるのに結構入れました。特にこしょう。自分のスパイス大量投下は危険水準になりかねん……。

せっかくぱったんぱったん編んだのに、一体化しちゃってまん丸になってるんですが……；；
っていうか、一番手前のパンは縦笛ですか？　他のは、ちょっとうねってるのに、これだけ妙にまっすぐですよ……。講師の先生が切り込みの仕方のデモをしてくれたやつだろうか。

 

やっぱり、これは皮がパリッとした粗挽きソーセージで作りたいですー。そういうウィンナーが好きなだけなんですが。

余談ですが、シャウエッセンの袋の上に絞りを入れてる金色のテープ……あれは高級感を出すための飾りなんだってね……。前にZIＰやってました……。

直訳すると（するな）、イタリアの葉。
想像できるとは思いますが、ドライトマト・ブラックオリーブ・オリーブ油、それと生地にオレガノの粉末も混ぜてます。
なんつーか、トマトとオリーブ（油でも実でも）っていうと、イタリアンなイメージですねｗ

広げた生地に、ドライトマトとブラックオリーブの細かく刻んだ物を散らして、閉じて切り込みを入れました。
よく見ると、左右のパンで形がかなり違いますね；　自分の迷走っぷりがわかりますｗ

 

葉っぱの形ってこんなモンでしょうか……；；；　サイトの見本と、大分形が違う気がするのですががが。いや、切り込みを入れる向きが見本と違うのか……。しかも、切り込みの穴が塞がっちゃったりして、なんかよくわからない出来になっとるorz

 

早々と出来上がった覚えはありますが、あんまり印象に残ってないですね……うぅむ。

ここに到達する前に、さんざん食パンは作っていたので、別に目標にしてたわけではなかったんだけど（苦笑）、コース申し込みの時に「食パンが上手く作れないので、ここでしっかり習いたいですー」と言っておいただけです。なんか申し込んだ理由を言った方がいいかなーと、その場で思ったのでした、てへぺろ

今まで160gとか200gだった小麦粉の量が、急にアップする（250g）のパン・ド・ミ。山型パンです。
パン・ド・ミの「ミ」は、「身」という意味です、って聞いた覚えが。中身（クラム）のふわふわを食べるからとか何とか？（うろ覚え）
ちなみに、何も入ってない食パンはホワイトブレッド、なんか混ざってるのはバラエティブレッドというらしいです。

 

ひたすら捏ねました。ジム生活でで体力と筋力のある私でも、めっちゃ捏ねました。捏ねまくって、額から汗がしたたり、「先生、汗が目に入って痛いですっ＞＜」って、ガチでなりましたｗ　叩き入れたらもうちょっと楽にできただろうけど、基本的に片手捏ねのみですからね……。本当に頑張りました。

 

頑張った成果が、山ですね。あんまり釜伸びしてないようですがががが；
釜伸びすりゃいいってもんでもないらしいのですが、いい釜伸びの見極めってなんですかねぇ。釜伸びじゃなくて、出来上がりのパンの状態に主眼をおけばいいのだろうか……。

パンの名前が「モカクリーム」です。

生地には基本の他に、卵とコンデンスミルクも入ってます。
菓子パンだけど、そんなに砂糖は入ってないですね。あ、コンデンスミルク入ってるから、糖分は多い方に入るのだろうか。 ちなみに、160gに対して、砂糖は10g、コンデンスミルク20mlなのです（どちらも大さじ1になってます）。
某レシピで、菓子パンの生地にお粉250gに対して、砂糖が50gでたまげた自分。そういうもんなんだろうか……。甘すぎないんだろうか……。

 

モカクリームは、インスタントコーヒーにアーモンドプードルを混ぜてるので、固めです。生地の上に塗りたくれませんｗ

インスタントコーヒーはエスプレッソの方が、ほろ苦さがいい感じに出るそうです。しかし、スプレードライとフリーズドライで、量的な差が出る気が……（レシピは大さじ小さじ表記だし）まぁ……味見しながら作ればいいのか。

 

成型は、長方形に伸ばしてから端を残して横に三等分切り、ぐるんぐるんとねじって端同士を留める、って感じです。
売り物でこの形のは、こうやって作られているのかー意外と単純作業だけど、見栄えがいいんだなぁと思いました。綺麗にできるのは、作ってて嬉しいです＾＾