前から食べたかった、ABCクッキングでブッラータを使った料理を作ってみました!
まるごとブッラータのボロネーゼ
2020年6月のAメニューです(多分)
生クリームがなかったので、本来はパスタの下にある、きのこのクリームソースは省略!
ついでに、セロリもなかったので、大根の葉の茎で代用しました。レタスにしようと思ってたけど、ちょうど大根あったw
崩しすぎてお肉のゴロゴロ感がないですねー(;´∀`)
面倒で4人分のボロネーゼソースを作ったんで、残った分は冷凍!いろいろアレンジして使うかなー
忘れっぽい管理人の記憶の記録
前から食べたかった、ABCクッキングでブッラータを使った料理を作ってみました!
まるごとブッラータのボロネーゼ
2020年6月のAメニューです(多分)
生クリームがなかったので、本来はパスタの下にある、きのこのクリームソースは省略!
ついでに、セロリもなかったので、大根の葉の茎で代用しました。レタスにしようと思ってたけど、ちょうど大根あったw
崩しすぎてお肉のゴロゴロ感がないですねー(;´∀`)
面倒で4人分のボロネーゼソースを作ったんで、残った分は冷凍!いろいろアレンジして使うかなー
朝に焼いたチャバタは、昨日の夜にチューボーですよ!を見ながら仕込んでから寝て、起きてから成形→焼成でした。
5時間発酵させるのに、生地の捏ね上げ温度が夏は20度、冬は25度って書いてるのに、測ってみたら26度。起きた時に、発酵しすぎてボウルから吹きこぼれるわwと恐れを抱いたので、氷水にボウルを浮かべておきました……そうしておいて良かったです^^
まず、朝イチでパンを作りに行ってきました。朝イチと最終と、素敵先生にお世話になりました (*´艸`*)
ティークーヘン。
紅茶の葉っぱを混ぜ込んで焼いたパンです。上には、レモン汁を入れたアイシング。全体を食べると、レモンティーな感じになるのではなかろうか。
バターが80gか!と思いましたが、お粉が強力粉オンリーだし、卵も卵黄だけだったので、思ったより捏ねやすかったです。先日の水MAXブリオッシュに比べたら、全然余裕★
あまりにビッグサイズに出来上がるので(成形時で25cm四方)、出来上がった時にはみんなで「座布団だよね」と言っていましたw ちょっと高級な座布団な感じ(角にフサが付いてるようなやつ)ちょうどお盆だし、お坊さんが座るように仏壇の前に置いておけばいいんじゃない?w
その後、昼食を軽く取ってたら、お腹痛い>< ……昨日に引き続いておりましたorz
昨日のは緊張のせいじゃないですよwww 朝に大量の冷えた野菜サラダを食べたので、体とお腹を冷やしたんだと思います。食べた後、ストーブが欲しいくらい寒くなってたしw
ジムはパンプ30から。今週もパンプとCXは、コーチが代行でした。
初めっから右腕が変ですorz パン作ってきたもんね……仕方ないね……と、完全諦めモードでやってました。上げたりする時には平気だけど、スクワットの時にバーを持っている状態が一番しんどいです>< 胸の時には左右差がひどくて、胸のところに下げてもイヤンな感じで、したが; それは別としても、胸やってて腕辛くなるって、どうしようもないワーつらいよーしんどいよー。゜:(つд⊂):゜。 最後のスーパースローは、プルプルしてましたw 終わった後に、動きたくなくなりますwww
スーパースローで思い出しましたが、いろんなプログラムでいろんなコーチのお世話になりますが、大体何か1つは、「この言い方が好き」というのがあります。これは、アタックのコーチの「ワーオ★」で、お友達にブームが到来したのが始まりのような気がしますw(私は「よいしょー」の方が好きw)
で、今日の代行のコーチは、「スーパースロー」の言い方が結構好きで、いつもの日曜コーチは、「は」と「へ」と「ほ」の間のようなかけ声(「ほいー?」「はいー?」)が、気になるので好きですw 最近のツボは、やっぱりアタックのコーチの「ハイ・ニー・ラン!」ですねー。
CXWORX
( ゚д゚ )!!
スタジオに入ったら、9の2曲目がかかっていて、あ゛ーーと、マットの上でゴロンゴロンしたいというか、のたうち回りたくなりました……。油断してた……。
というわけで、2曲目は9から。コーチ、座布団あげますwww
久々にサルーテをやりましたが、上げた腕とは反対側に体が流れてしまうのを警戒しすぎているらしく、無意識に上げた腕側の脚に体重かけまくり。おかげで、浮かせる指示がなくても反対側の脚に体重がかかってないです……。むしろ、ちょっと浮いてるんじゃないかとすら思えるくらいです;
3曲目も9でしたが、パワープッシュが出てきたら終了です。ありがとうございましたwww
なんだかチューブが固いよ、引っ張れないよ><と、1本でやっていましたが、思い返してみれば、2本で頑張れていた時代もありました……残念。
スクワットは、頭上にプレートを上げても平気だったので、パンプで降参した腕のダメ部分とは、違うところを使っているのだね……。頭上に持ち上げられない時は、他も全部ダメダメになるのですよね……。
4曲目の私の(ryは、最近では本気出し過ぎなのか、3曲目でチューブは固いと思っていたのに、足になったらチューブが伸びまくりですw
そして、毎度のことながら、最後のバックステップあたりから股関節が痛くて、本当にギブりそうでした。ギブりそうだけど、バックステップのところが好きな身としては、痛いけどここはやりたいいからやり遂げる無茶をw
/メニュー/
アスパラつくね・温玉のせ
彩り和サラダ
海老と枝豆の茶碗蒸し
抹茶わらび餅
温玉も作るのかと思ったら、こちらは出来合いのものでした。スピードクッキングだから仕方ないか……。でも、温玉というよりも、半熟卵みたいな感じだわ……。
つくねにアスパラ入れてるのは斬新でした! ちなみに、美味しいことは美味しいんだけど、タレがしょっぱ過ぎだったので、ご飯は非常に進みました;; 私、料理を2コマ連続して受けた生徒さんのご飯(おかずは本人が食べる)を引き受けてあげたから、2膳食べてお腹いっぱいよ……www 普段、白米は1日半膳しか食べないってのに、食べ過ぎだってばwww
出汁が利いてて美味しかったです^^ 和風だしの素ですけどね……。
わらび餅。
ちょっと抹茶が苦かったです>< でも、食感は良かったです……私が炊いて作ったからね!www
そして、ラストにパン作り。
白パン。先生はモモと言ってましたけど(表向き)、どう頑張ってもやっぱりお尻パンだよね……。
仕込み水の牛乳の量はMAXで。もう1人のリッシュの先生も、MAXでやったことがないという話だったので、じゃぁ試しにやってみようよ! そして、みんなで食べてみればいいよ!で、作りました。
やっぱり水分が多いと、ふわふわーおいしー^^
素敵先生は、私に対して過大評価してるっぽい感じに「ざきんこ先生はいいお嫁さんになりますよね」だとか「ざきんこ先生はかわいい女子ですよ」だとか言ってきます。先日は「華奢ですよね」と言われて、「先生の目は銀紙が貼ってある」と思いましたw 本当に持ち上げ上手だなwww
いいお嫁さんになれるなら、既になってる気がしますが……; 先生に「嬉しいとか思ってても、顔に出せないんですよね……orz」と、ちょっと相談してしまいましたです。……orz
今日は講師会議があったので、本職の方は昼から有休を取りました。……もっといっぱい有休取りたいよ!><
いろいろとお話がありましたが、講師が考案したレシピで開講する1dayレッスン(プレミアムレッスン)のことは前から知ってましたが、今回はそのことも会議の中で触れられました。報酬は別にいいとして、何か考案して開講してみたいですねー。こんなの!という案はあるので、試作してみる時間があれば作ってみたいところです。
会議が終わってから、時間があったのでお茶をし、それからご飯を作りに舞い戻りましたw
6月Aメニューの「技ありフライで初夏の晩ごはん」です。
/メニュー/
タルタル入りサーモンフライ&アスパラの肉巻き
麦ごはん
ひじきとじゃこの和風サラダ~もち麦ドレッシング~
プチトマトとみょうがのピクルス
豆腐ときゅうりの冷たいお味噌汁
フライ。
シャケフライは、切り身の上にタルタルソース(残念だが、市販の物)をねりねりしてます。これが美味しかったですー。家でシャケフライは良くあるので、作ってみたい一品ですわ。
アスパラのフライは、アスパラに肉を巻いて揚げたものです。アスパラ美味しいよ。
アスパラと言えば、ここ数年前から紫色のアスパラが登場しましたね……。アントシアニン?だかの色みたいですけど、その色の成分が熱に弱いから、加熱すると色が取れちゃうらしいです。結構高いのに、残念なことになっちゃうのね。
サラダ。
もち麦ドレッシングと言っても、おろし醤油ドレッシング(そんな感じの)に、ひじきと押し麦を混ぜた物で、液体感はほとんどないです。食べるラー油とか、そういうのと同系統と思ってよさそう。大葉が入っていてイヤーンでしたが(シソ苦手)、結構美味しかったです。
ミョウガとトマトのピクルス。
マリネ液にミョウガとミニトマトをマリネしてます。
ミョウガは食べられないこともないけど、あまり好きではないなぁ。
冷たい味噌汁。
美味しかったですが、私はやっぱり味噌汁は温かいものが食べたいです><
全体、美味しかったですー。本当に、シャケ&タルタルはヒットでした^^
料理の先生がデビューしたばかりだったのですが、「ダメなとこあったら、指摘して欲しい」と、授業の後に挨拶に行ったら言われました。生徒と講師の、ちょうど中間に位置してるので、どっちの目からも見ることができるから、そのへんで先生に協力できる部分はあるかと思ってます。
スタジオがオープンしてから、地道にクッキングコースを続けていましたが、今日でとうとう36回目の受講となりました。ライセンスの申し込みはしてないのですが、取れるところまできたのだね……。考査試験では、煮込みハンバーグを途中まで作ることになるみたいで、そんなんやるのか!と、驚いてしまいました。
料理は、講師になった早い段階から「料理の講師やらないの?」とか、「やればいいのに」と先生達に言われましたが、今の週3コマくらいのパン以外に、シフトを増やせる余裕がないです……。そして、私が目指すのはパンマスターwww キモの成形をレシピ写真のように綺麗にできるように頑張ります……雑なのよね、結局;;
この後にジムに行ってきました。最終のアタックに出ようと思って着替えてる途中で、気が変わってしまい、お風呂だけは行って帰りました……。30分待ってるのがつらかったのよね……。明日明後日も、お風呂だけ入りに行くことになるんじゃなかろうかw
昨日、ジムでお風呂に入ってから、寒いし、体がだるくて元気出ない><でしたが、今日も何だかそんな感じが続いてました。
あまり乗り気じゃなかったけど、パンつく@午前の部
新基礎のラスト・ブルーベリードームをアレンジして、6分割した生地の中に、クリームチーズを包んでみました。食べてないから、味はわからないですけど、ブルーベリーとクリームチーズの相性はいいから多分美味しいよ。
そういえば、昨日のフォカッチャの味は普通でした。試しに、半分だけ岩塩とローズマリーを掛けてみたのですが、塩味がある方がやっぱり美味しいかも。
ポンデケージョ。焼き上がる時間までいたら、CXに間に合わなくなるので、家人に焼き上がったらクーラーに載せておいてと頼んで出て行きました;
ミックス粉で作ったけど、まるめたら手にくっ付いて酷い目に遭いました……時間が経てば立つほど、扱いづらくなりました;; 少し冷凍すれば、扱いやすくなっていたのだろうか……。
今回のお味は、プレーン・カレーー・バジル・黒こしょうにしてみました。ミックス粉使ってるから、問題ない出来栄え。中はパンっぽいです。餅ではないですw
それにしても、GWの時もそうでしたが、パンを作るのに乗り気じゃない……という時ほど、やたらと頑張ってしまうのはどうしてなんだろう……。ちなみに、ブルーベリードームの次を、ポンデケージョにしようか豆大福にしようか悩みましたww
ジムはCXWORXから。
2曲目は10でしたが、脚を振り下ろす時に「右から」って言われてるのに、必ず左からやってしまって、最後の時は「右、右、右」と声に出してまで言い聞かせてたっていうのに、コーチも「右です」って言ってるのに、思いっきり左からやって、間違い率100%という恐ろしい記録を作ってしまいましたwww ここまできたら、「私は間違えてません(キリッ」って主張してもいいよね?(いくない)
今日のチューブはやたらと固かったので、全然伸びないっ>< 3曲目はウッドチョップに入る前から挫折しかかってました……。始まる前にチューブを取りに行ったら、カゴの中で縛ってまとめてあるのが解けていたのがあって、放っておくのが忍びなかったから取ってみたというのに、そんな仕打ちを……。もう1本の解けていた方にすれば良かっただろうかw
本当に固くて、4曲目でも結構大変だったのですが、私のLet me think about itだったので、できないのも癪だから、ピキピキ(#^ω^)しながら頑張りましたwww これでまた、私のフカフカ度がアップしたに違いない……(10の4曲目続きで、十分成長している気もするのですがw)
ヒーリングST。
昨日は痛かったけど、今日は痛くなくて安心のウォーリアー2@サンサルテーション それは良かったんですけども、そういう不具合が出ない程度に不調で、なんだか付け根のあたりに冷感があったりして、血行が悪くなってそうです……(´Д`;) 痺れはないからいいけど。
3曲目のハーフムーンができたので(昨日よりもできた感じ)、今日こそバランスがクリアできないかなーと期待をしていましたが、まだあとちょっとなところでした; こっちのハーフムーンの方が、ちょっとバランス崩しそうになって、その次のスターポーズに引きずる……orz 右軸のダンサーズポーズは、片足立ちをすることだけで精一杯でした; 危ない危ない。
来月から日曜のヒーリングがなくなってしまうので、久々にコーチの丁寧な〆の言葉を聞きました。相変わらず、もう二度と会えない(ノД`)という気になるなぁと思いましたが、さりげに私も、コース途中で終了してしまう生徒さんに対して言うのにパクってますwww
ジムの後は、ABCにご飯作りに行ってきました。なんだか久しぶりな気がします。
5月Aメニュー「万能ダレで彩りおうち定食」です。
/メニュー/
鶏肉と彩り野菜のねぎ塩ダレ
雑穀ごはん
桜えびの卵焼き
セロリときゅうりの浅漬け
オクラのお味噌汁
野菜切ったりするのは結構やりましたが、後はほとんどやった記憶がありませんw にしても、料理デビューさんに私がサポートしてあげてて良かったんだろうか……。ついでに、元気出なくてローテンションだったので、あまり明るくやれずに黙々としてて生徒さん達すみませんでした、ってな感じでした;;
鶏肉と彩り野菜のねぎ塩ダレ
鶏肉は揚げ焼き?して、野菜も一度油で炒めております。後半、私が野菜を炒めてましたが……ゴメン、串が刺さったからOKと思ったけど、レンコン食べたらバリバリいったわwww というか、レンコンを厚く切ってすみません。今日の私はレンコン女子(イミフ)
ネギ塩ダレは、万能ネギにみじん切りにした長ネギを入れたっぽいです。美味しかったです。
卵焼き。これにも万能ダレが入ってます。エビ入りは美味しい。
私、高校の時に毎日厚焼き卵を作ってお弁当に入れていたので、特に問題もなく、先生が他の生徒さんに教えている間にサクッとやってしまいました。昔のことでも意外に覚えているものですね……むしろ、昔のことの方がよく覚えている気もしますが。
浅漬けにも万能ダレは入っています。万能ダレとお酢を1:1で入れたと思います。
私がキュウリをめん棒で叩いて割りましたが(味が染みやすくするのにですね……)、割るって言うより粉砕した気がw 危うくキュウリジュースを作りそうでしたwww
浅漬けなので、そんなに味が強くなく、美味しく食べられました。セロリは平気。
お味噌汁。
私、ミョウガを食べたことなんてない気がします……! 薬味にありそうですけどね。
私は家で、お味噌汁はなみなみ入れる派なので(お椀の9割ぐらいまでは入れる)、いつも物足りなさを感じます……。世の中の人々は、お味噌汁って言ったら、このくらいしか入れない物なんだろうか……
美味しかったけど……私には足りなかったです……;; 家に帰ってからからポンデケージョの味見したり、もぐもぐしてました……:
パンつく@夜の部
やっぱりチャバタ。行きつけのパン屋さんのチャバタをパクってみましたが、混ぜ込みのタイミングを失敗したので(急に思い立ったせい) 、成形時に混ぜ込み。なので、あまり表に包んだ出てはしてないですね……;; 次作る時は、まだまとも^^
痛くて階段を降りるのが辛い……orz ピンポーンと来たので、急いで階段を駆け下りたら、最初の数段で激痛に見舞われ、階段の手すりが大活躍★ しばらく痛かったですよぅ><
昨日コーチに訴えてなかったら、何ともないよ~という態度でジム3タテに赴くつもりでしたが、そのうち2つを担当するコーチに言ったので、嘘はつけないと思い(ヒーリングに出たら絶対バレるw)、今日はジムお休み。
感じ的には、アタックは大丈夫っぽくて、CXはホバーが微妙っぽくて、ヒーリングはサンサルテーションが危険、という足首の雰囲気です。横じゃなくて足首の真上あたり(親指の骨の延長上みたいなところ)が痛いのですが、特に腫れてるわけでもなく……腫れた方がいいんですよ的なことを言われたので、長期戦になりそうな不安が;
というわけで、することがないので、パンつく@午前の部
クリームパン。卵の塗りが雑だというクレームは受け付けますw
リニュ基礎のクリームパンは、生地が妙に柔らかい上に、上手くできないとツチノコ成形になります……。
先日の勉強会で取り組んだら、広げるサイズが全然イメージできずに酷いパンを作りましたが、今日も難儀しまくり。最後の方で、何とかコツを掴んで楕円サイズを作れるようになりましたが、見本のようなかわいいレモン型には程遠いです。まぁ、動画はこんな感じっぽいけどね★
マスタードウィンナー
粒マスタードとウィンナーを巻き込んでます。
切り込み入れるタイミングを間違えました。切り込みを入れずに焼きに入れもしましたがw(1分半くらいで気付いた)
焼成前に入れたら、釜伸びして切り込みが塞がってしまったのもあったので、切り込みのタイミングの勉強になりました(と、ポジシンw)ちょうど、この後に受けたカンパーニュでも、このような違いを学べました。
もう1個くらい焼けたけど、昨日に引き続く暴風雪につき、バスが来ないースタジオに間に合わないー;;なんてことになったら困るので、早めに切り上げ。ちなみに、バスは数分遅れくらいで大丈夫でした。バスを来る時間に家を出る私も何だかなぁ。
まずはご飯作り。
先日の送別会で、今日の料理担当の先生に「ざきんこ先生、冷やかしで入れたでしょ」と言われましたwww 「違いますよー本当に背開きやりに行きますよー^^」と返しましたが、先生の授業は一度受けてみたかったのですよねー。
Aメニュー~背開きに挑戦!鯵フライで晩ご飯~です。
/メニュー/
鰺フライ・蓮根と挽き肉の天ぷら
雑穀ごはん
菜の花とひじきのごまマヨ和え
春野菜のお味噌汁
背開きのアジフライとレンコン揚げたの。
予約して行っておいて、こんなことを言うのも何ですが……背開きをする意味がよくわからない(←
慣れてないせいでしょうけど、腹開きの方が楽ちんですね。アジの身はフワッとできてて美味しかったです。
レンコンの方は、上にタネを載せて揚げたという美味しいものです。個人的には、はさみ揚げの方が好き★
菜の花とかの和え物。マヨ、練りゴマ、鰹節とかで和え衣を作ってます。
菜の花とブロッコリーとカリフラワー&ひじきという、私は大好きーなコンビネーションでした。
前に、菜の花の白和えも作りましたが、この苦みが平気になるっていうのは、大人になったってことなのですねwww
味噌汁。キャベツとスナップえんどうとそらまめ入り。
普通です(キリッ
あまり葉物の入ったお味噌汁は好きではないのですが(避けるほどじゃないけど)、ざく切りなキャベツが豊富に入っておりました。具はやっぱりワカメだよ。
料理中に、パンのお師匠がスタジオに顔を出しに! せんせぇぇぇぇぇぇっっ!!! うぇーん(T▽T)
やってる最中だったので、お話に行けなかったのですが、いやーもー見られて良かったワァ。お師匠がバイトをしてたお店のベーグルをもらっちゃいました。ラッキー★
料理の次は、パン作りでした。
カンパーニュ。パン・ド・カンパーニュ……田舎風のパン、です。
油脂ゼロのリーン生地だったので手にくっつきやすいですが、そこまで気にするほどでもなかったです。リッチ生地の方が、私は苦手。
クープは斜めに入れるのに、気付けば真横に向かって入れてましたwww
長いパンの方が二次発酵前にクープ入れ。丸いパンは焼成前にクープ入れです。なので、クープの開き具合が違ってますねー。クープを入れた後に発酵させて開かせると、表面積が大きいよ!
ちょっと疲れちゃったみたいで、じーっとしてたのもあって、先生に「ざきんこさんが元気ないー」と言われてしまいました。ついでに、SSさんにも「料理の時よりも口数が減りましたよね」と言われましたw 足が痛いストレスで疲れてるのよ……。
家に帰ってから、パンつく@夜の部
キリリと角食。今日のはレシピparkの牛乳仕込みのやつ。
イーストの量を間違えたか(0.5g少なかった気もする)、寿命がきてるのか、全然発酵が上がってこなーい!!二次発酵を18分くらい追加して、ようやく8分目。そこで諦めて焼きに入りましたが、角が出来るだけ膨らんでくれて良かったです。