日: 2012年7月1日

ここに到達する前に、さんざん食パンは作っていたので、別に目標にしてたわけではなかったんだけど（苦笑）、コース申し込みの時に「食パンが上手く作れないので、ここでしっかり習いたいですー」と言っておいただけです。なんか申し込んだ理由を言った方がいいかなーと、その場で思ったのでした、てへぺろ

今まで160gとか200gだった小麦粉の量が、急にアップする（250g）のパン・ド・ミ。山型パンです。
パン・ド・ミの「ミ」は、「身」という意味です、って聞いた覚えが。中身（クラム）のふわふわを食べるからとか何とか？（うろ覚え）
ちなみに、何も入ってない食パンはホワイトブレッド、なんか混ざってるのはバラエティブレッドというらしいです。

 

ひたすら捏ねました。ジム生活でで体力と筋力のある私でも、めっちゃ捏ねました。捏ねまくって、額から汗がしたたり、「先生、汗が目に入って痛いですっ＞＜」って、ガチでなりましたｗ　叩き入れたらもうちょっと楽にできただろうけど、基本的に片手捏ねのみですからね……。本当に頑張りました。

 

頑張った成果が、山ですね。あんまり釜伸びしてないようですがががが；
釜伸びすりゃいいってもんでもないらしいのですが、いい釜伸びの見極めってなんですかねぇ。釜伸びじゃなくて、出来上がりのパンの状態に主眼をおけばいいのだろうか……。

パンの名前が「モカクリーム」です。

生地には基本の他に、卵とコンデンスミルクも入ってます。
菓子パンだけど、そんなに砂糖は入ってないですね。あ、コンデンスミルク入ってるから、糖分は多い方に入るのだろうか。 ちなみに、160gに対して、砂糖は10g、コンデンスミルク20mlなのです（どちらも大さじ1になってます）。
某レシピで、菓子パンの生地にお粉250gに対して、砂糖が50gでたまげた自分。そういうもんなんだろうか……。甘すぎないんだろうか……。

 

モカクリームは、インスタントコーヒーにアーモンドプードルを混ぜてるので、固めです。生地の上に塗りたくれませんｗ

インスタントコーヒーはエスプレッソの方が、ほろ苦さがいい感じに出るそうです。しかし、スプレードライとフリーズドライで、量的な差が出る気が……（レシピは大さじ小さじ表記だし）まぁ……味見しながら作ればいいのか。

 

成型は、長方形に伸ばしてから端を残して横に三等分切り、ぐるんぐるんとねじって端同士を留める、って感じです。
売り物でこの形のは、こうやって作られているのかー意外と単純作業だけど、見栄えがいいんだなぁと思いました。綺麗にできるのは、作ってて嬉しいです＾＾