月1の日曜授業です……ッ！ 今月は、とうとう（？）2コマ予約が入りました。
前日は、パンの授業が社員の先生だけで回していたので、道具箱の中身が酷いことになっていると心配になっていましたが、本当に凄かったです。
計量スプーンが足りない（5本のうち3本ないとか）、お玉も足りない、木べらが足りない、ハサミがない、小ボウルが1個もない……。ケーキの先生や素敵先生に、社員使用後の惨状は聞いてたけど、ここまでとは。授業がMAXだったりしなくて良かったと本当に思いました＾＾； 道具箱の道具をフル稼働させるんだったら、まずは道具箱の準備からになるものね……。
1コマ目はマスターで、私に付いてくれている生徒さんとのマンツーでした。
常日頃から10時半を過ぎた頃でないと頭が働いていないので、先月の失敗を教訓に、今日は細かな説明は全部お尻に持っていきました。最初っからサワー種が云々とか、パンについての細かな説明を言おうとしても、噛み噛みになって出てこないのよ……；；
順調に進みましたが、順調に進みすぎたというのか、めっちゃ早く終わったｗ 本当は2時間20分の授業なのですが、2時間授業でも余裕で終わる感じだった……。マンツーだから、余計に早く進んじゃうんだよねぇ。
2コマ目は基礎で2名様。どちらも一次発酵中に作業のあるパンでしたが、片方は基礎の中で最も作業量の多いパンで、気持ち的には若干どんよりｗ
捏ねてもらってるところで、生地の状態を見ながら教えてましたが、やりながら「2人だからできてるだけで、3人以上になったらこれじゃ無理」と、もの凄く思ってました。手際悪過ぎorz
この時は2人しかいなかったんだから、これでちゃんとできてるしOKという考え方もあるとは思いますが、どうも自分では納得いかなかったようです。
面倒なパンの生徒さんが割とマイペースな方で、クランブル作りが2部構成になったり、たまたま保険で型に敷く紙を先に作っていたら（いつもは、底のは作っておくけど側面の分は、生徒さんに作ってもらってる）、それが当たりました。っていうか、ベンチタイム終了1分前に、流しで社員の先生と談笑してたので、私が型バター塗って組み立てまでやったわよ……。
いつものことながら、いつ終わればいいとかいうペース配分を何も考えずに、テンパり気味に突っ走っているので、気付いたら、かなり余裕のある時間で焼き上がっていました。焼く前に、思わず「まだこんなに時間あったんだ……」と思ったくらいです。30分前には焼ききに入れられてました。私の手際は悪かったけど、生徒さんはちゃんとしてたからです。
今月も無事に終了できて良かったです。夏頃にあった、朝イチ基礎4人の時は本当にひどかった……。思い出すたびに、今でもすっごいどんよりします；；
夜にパンつく
ABCの胚芽パン。バターをショートニングに変えたくらい。
先日買った、今年の新小麦（とかち小麦ヌーヴォーとかって、最近アピールしているみたいです）を使ってみました。昨日のベーグルもだったけど、お粉の味だけで味わえないパンばっかり作ってしまってるなぁ；； 水は少なめにしてみたけど、レシピよりも更に減らした方が良さそうでした。
原型は、リッシュのグリーンレーズンとあんずのライ麦パン。パンじゃない物に見えなくもない。
クープの入れ方がやっつけな感じで反省している。ちゃんとやったのは、中央奥のパンだけです……。
強力粉を準強力粉に変えてみたり、2倍量作るのにお粉量ったら、グリーンレーズンが1回分よりも少ない量しかなくて、混ぜ込んでる物は適当に家にあった物にしました。グリーンレーズンとサルタナレーズンとドライマンゴーとクランベリー。あんずはあったけど、刻むのが面倒だったからクランベリーにしましたｗ 混ぜ込み量が多いので、結構大変。ボウルの中で、ぐっちゃぐっちゃやってしまった……。
あと5日頑張ったら、お休み！ しかも3連休！！ 頑張れ。
