忘れっぽい管理人の記憶の記録
シーズンブレッド夏の「リモーネ」の復習キットを購入して、作ってみました。
ミルティッロも気になったけど、うだうだしているうちに完売してましたorz
夏のシーズンは受けてないので、授業でどんなモンだったのかわかるよしもなく……；
それでも、上のレモン風味のアーモンドクリームの載せ方がマズかったのは、よーっくわかります。 流れ落ちてるし、見た目にふんわり感がなさ過ぎ。急いでいたのもあって、粉糖は2度がけしたにも関わらず、溶けまくりんぐでした。
中はレモン風味のカスタードクリームです。あっさりした感じが、食べやすいし夏っぽい！
これは再び材料を揃えてリベンジですね……。クリームパン作るのと、あまり変わらない感じがしないでもないｗ
ＨＢで作ったわけではありませんｗ ちゃんと手ごねだよー。
いつもの如く、レシピｐａｒｋの「角食パン～ミルク仕込み～」です。
はるゆたかブレンド200g＋ゴールデンヨット50ｇ。
本当は角食にするつもりだったんだけど、気づいたら蓋を閉めたら危険な状態にまで二次発酵が進んでいましたｗ なので蓋をせずに山食へ移行。
うっかりドライイーストを1g多く投下してしまい（セミドライイースト使用なので、紙パックからざーっと……；）、過剰分をスプーンですくって捨てましたが、粉も一緒だったので、正確に1g減にはならなかったと思います。秤も0.5g単位だし……。
アルタイトのパン型使ってますけど、空焼きしようとも、油を塗ろうとも、くっ付いてくるようになって取れなくなり、型を叩きすぎて内側に凹んできてしまいましたｗ ぼっこぼこにしすぎ；
新しい型を買おうと思ってたけど、最近はクッキングシートを型紙にして使用してます。ちょっと面倒だけど、これなら心配なし！
型は、この貝印の角食パン型が気になって仕方ない……。
サイズ的にどうなんだろう。1.5斤入るほどまで大きくないと思うんだけど。
日曜はジムには行かない日で、料理とパン作りに行ってきました。
本当に、ここはカレーをよく作るなぁという印象。今回はキーマカレー。そのうちドライカレーも出てくるんじゃなかろうか。
／メニュー／
8種の夏野菜で作るキーマカレー
雑穀ごはん
ズッキーニのサラダ～手作りオニオンフレンチドレッシング～
ベジピーチラッシ ー
メニュー品目が少なすぎ（サラダはひどい）だろ……と思ったのは内緒です。
カレーは、夏野菜盛りだくさんでした。
カレーと一緒に煮込んだのは、挽肉・ナス・ズッキーニ・ゴーヤ。
付け合わせ野菜がミニトマト･かぼちゃ・オクラ・とうもろこし。
かぼちゃを二等分と言われて、悩んだあげくに切り方間違えた……orz 薄切りにするんで良かったのか；； ゴロゴロ切ってしまいました；
ルーは、たしかクミンシードとおろしニンニク、おろし生姜、タマネギのみじん切りにしたもの、ガラムマサラ、トマト缶、チリペッパー、水だったと思います。知らないうちに水気が飛んで出来上がっていた……。
ちなみにカレーは、美味しかったんですが、意外に辛かったです。内心「チリペッパーもう少し入れても良くない？（耳かき1杯レベルだった）」と思ったけど、それで十分だったのか……。
ついでに、カレーの辛さとゴーヤの苦さのミックスで、なんと表現していいのか的なことがありましたｗ 私の更に、やたらとゴーヤが入っていたわ。ゴーヤって、ビタミンCが豊富なんだったな。
緑と黄色の ズッキーニのみｗ
それに、手作りのおろしタマネギドレッシングをかけたものです。
盛りつけとかのセンス皆無なので、「何枚か重ねて立体的に飾るといいですよ」とか言われたけど、そんなの無視で、もうめちゃくちゃです。
味は普通です。お酢がそれほど強くなかったので、あんまり酸っぱくなかったので良かったわー。
ベジピーチラッシーとは、ベジタブル（人参）＋ピーチ（黄桃）＋牛乳＋ヨーグルト＋砂糖でできています。
人参の量が凄く少ないので、ほとんど桃が入ってるっぽいヨーグルトみたいな感じでした。
美味しいと思うんだけど、残念ながら食べ終わって一番最後に飲んだせいで、ぬるくなっとる（´д｀；）冷やして飲んだら、きっともっと美味しい！！
その後、一緒に料理を受けた人がスタッフ・アルバイト採用の話を聞くことになり、 パンの授業まで時間がちょっとあったので、 一緒に聞いてました。ふーん、へー、ほー。
終わって、パン作りです。
テーブルロール。180ｇで5個製作。粉の量の関係なんだろうけど、4個でも6個でもない微妙な個数。
物によって焼き色にムラがあるのは、私のせいではありませんｗ 教室のオーブンのせいですよ！
丸っこくかわいく作りたかったのに、クロワッサンっぽく細長になってしまいました； 昨日の余波で涙腺緩くなってるのか、成型の不安で泣きそーになりましたよｗ
成型したのは頑張ったけど、結果は伴ってませんでしたorz
巻き目のところが割れているので、ゆるく巻いたつもりだったけど強かったんだろうな……。伸ばす時が強すぎたのか？
なんとなく片方に太さが偏っていて、王蟲みたいな感じになってるものがあったりなんかしてｗ
でも、作り方を学べたので、何回も復習したら、そのうち思うようにできるようになるんじゃないかなーとポジシン。
自分の中では「おしりパン」の、「ティーオランジェ」です。
アールグレイの茶葉を生地に混ぜ込み、刻んであるオレンジピールを巻き込んでます。
既にティーオランジェを習っていた生徒さんが、このパンが超好きで、めっちゃ作ってると言ってました。私でいうところの食パンですねｗ
その食パン（山食）、この前の日曜にも作りましたが、無添加なのが災いし、室温保存で木曜にはカビ生えましたorz 冷蔵庫に入れようね～（´；ω；｀）
夏に出てくる、冷やしても固くならずに美味しい「冷やしパン」ってのは、砂糖を一部トレハロースに変えるみたいですね。2割置き換えだったか？
家にはトレハロースが使い切れずにたんまりあるので（小包装が売り切れだったせいで、大包装を買わざるを得なかった；）、こういう時に使ってみるといいのかも。よくある冷やしパンっていったら、クリームパンか……。
粗熱が取れてから、アイシングを。
普通に斜めに入れたのもありますが、ちょっとデコってみたｗ
何故か、柄を統一することなく、渦巻きとハートｗ
もう少し綺麗にできれば良かったんですが、これでも綺麗にできた方なのですわ；
そんなに甘くないパンだよ～と言われたけど、200gに砂糖大さじ3だし、そこそこ甘いんじゃないのかな～？と思いつつ、まだ食べてないのでわからん……。
生地は、本当にリッチです。バター40gだし、卵も全卵26g、仕込み水は牛乳。凄い捏ねても捏ねてもベタつく生地でした。Ｖ字をゆっくりやってたら、台にくっ付いてしまいそうだったわ。何度叩き入れたかわからん。でも、叩きスキーになりつつある今、たっのし～なぁ～★
強力粉（はるゆたかブレンド＋ゴールデンヨットを６：４くらい。何となくです）+ライ麦粉のレーズンパンです。
250gをひとかたまりで作ったので、巨大。
家で作る時の一次発酵は、湯煎にかけてやってます。
が、そのお湯の温度が、容赦なく熱いです。ポリカ製のボウルなので、熱伝導が金属製のものより低いとはいえ、水温が50度とか60度のレベル。なので、短時間でもよく膨らみます。40度以上でイースト菌が死ぬと言われてますが、どうも60度以上っぽいですね。（生地自体は、そこまで温度は上がってないと思うけど）
時間をかけてゆっくり発酵させた方がいい、というのはわかっているんですが、面倒なので、いつも速成法。天然酵母で作る時は、そうもいかないけど……；
で、今回は発酵中に、このブログの更新をやってました。リアルタイムに追いつけるように、パン基礎の更新をひたすらに。
そして……そろそろ見に行こーと行ってみたら、凄い膨らみ具合。うわーと思いつつ、フィンガーテスト……
初めて見たよ！ フィンガーテストで、生地がプッシューとしぼんでいく様を！！！！
いうまでもなく失敗なんだけど、見ることができて、「こ、これが噂に聞く過発酵か……ッッ！」と、ちょっと感動したｗ
そんな滅多に見ることないし（これからの季節、どうなることやら；）、勉強になるじゃないか。
自分で食べる分だし、まぁいいやと作業続行。その後の生地の具合は、それほど悪くはなかったので、完全にダメになるほど過発酵してはいなかったのかも。
ベンチタイム6分、二次発酵はほぼ室温でオーブンの余熱が終わるまで、と時間短縮。焼成は190度25分。残り13分くらいで、アルミホイルをかぶせました。
味見してみたら、レーズンに紛れてんだか、何ともなかったのか、普通に美味しかったです。
隅っこしか切ってないけど、クラムの感じも悪くなさそうでした。セーーーフっ！