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レッスンで作ったやつ

昨日作ったやつ

強力粉が、クオリテ（ABC）と春よ恋（自宅）という違いはありますが、高さが出ている違いは、やっぱり金サフを使ったせいでしょうねー。ここまで違うんだなぁと感心してしまいました。
しかも、金サフを使ったんなら、イーストを減量すればいいのに、そのままのレシピ量を入れてしまいました。うっかりどさっと入れてしまって、減らそうと思ったのですが、ちょうどレシピ量だったから「まぁいいや」とｗ

にしても、ＡＢＣシュトーレンは超簡単！個人的には、食パンよりも簡単に思えてきてます。中に入れるナッツやドライフルーツをいろいろ変えて作ってみたいですね。また作ろうｗ

 

講師の練習として解説（でも、言う機会はあまりないと思われる）
ABCで使ってるイースト（某オランダ製）は、通常タイプのイーストみたいなので、糖はお粉に対して大体12％くらいが限度。それ以上になると、発酵が鈍ってしまいます。シュトーレンは16％程度使用している上に、レーズンやオレンジピールからも糖分が出てくるので、どうしても発酵が遅いのです。
耐糖性のイーストだと、めげずによく働いてくれるので、膨らみが良くなります。なので、イーストの量は小さじ1杯くらいでも大丈夫です。

ついでに、焼き上がった直後にバターを塗るのは、パンから水分が抜けるのを防ぐ（乾燥防止）目的です。
そして、酸化を防ぐために、その上から砂糖を振るわけです。ちゃんと考えられているのですね★

……ふぅ。